愛知用水は、木曾川上流御嶽山麓に建設した牧尾ダム(1961年完成)を水源とし、岐阜県南部の木曽川の兼山取水口から取水し、愛知県の尾張丘陵部から知多半島の先端に及ぶ用水路で、幹線水路（112km）と、幹線水路から分岐して農業用の水を導く支線水路（1,012km）からなります。
干ばつに悩まされてきた丘陵地の多い知多半島に引水するという目的で、1951年（昭和26）に、農林省直轄調査事業となり、1955年（昭和30）には愛知用水公団が設けられて、1957年（昭和32）に着工し、1961年（昭和36）9月30日に完成しましたが、総事業費423億円かかりました。
工業用水は同年12月から、上水道は翌年1月から、農業用水は翌年10月から通水します。1968年（昭和43）に愛知用水公団は水資源開発公団に統合され、2003年（平成15）10月から独立行政法人水資源機構に管理が引き継がれました。
その間、1981年度から2004年度（平成16）まで、水需要量の増大に対応するため、阿木川ダム、味噌川ダムの建設や諸設備の拡充などの第二期事業が行われています。
当初は農業用水が主でしたが、現在では、上水道・工業用水・農業用水・水力発電に利用する多目的用水となり、2010年（平成22）には工業用水54％、農業用水20％、上水道用水26％で、工業用水が過半を占めるようになっています。
尚、2006年（平成18）2月3日には、農林水産省によって「疏水百選」の一つに選定されました。
〇「疏水百選」とは？
疎水は、灌漑・給水・発電などのために、新しく土地を切り開いてつくった水路のことですが、農林水産省と「疏水百選」実施事務局が合同で、2006年（平成18）2月3日に「疏水百選」を決定しました。
これは、全国からの22万票を超える投票を経て、農業・地域振興、歴史・文化・伝統、環境・景観、地域コミュニティの形成といった４つの視点での評価によって選ばれたものです。
日本の農業を支えてきた代表的な用水を選定して、用水によりもたらされる“水・土・里”（みどり）を次世代に伝え、日本伝統の景観として美しい疏水の価値を見直し、その保全を推し進める目的でした。
☆「疏水百選」一覧
＜北海道＞
•北海幹線用水 （北海道）
•旭川聖台用水 （北海道）
•篠津中央篠津運河用水 （北海道）
＜東北＞
•稲生川用水 （青森県）
•土淵堰 （青森県）
•岩木川右岸用水 （青森県）
•照井堰用水 （岩手県）
•鹿妻穴堰 （岩手県）
•胆沢平野 （岩手県）
•大堰用水路・立花頭首工 （岩手県）
•奥寺堰 （岩手県）
•愛宕堰 （宮城県）
•大堰（内川） （宮城県）
•上郷温水路群 （秋田県）
•田沢疏水 （秋田県）
•寒河江川用水[二の堰・高松堰] （山形県）
•北楯大堰 （山形県）
•金山大堰 （山形県）
•山形五堰 （山形県）
•安積疏水 （福島県）
•会津大川用水 （福島県）
＜関東＞
•備前堀用水 （茨城県）
•福岡堰 （茨城県）
•那須野ヶ原用水 （栃木県）
•おだきさん （栃木県）
•渡良瀬川沿岸 （群馬県）
•広瀬用水（広瀬川） （群馬県）
•雄川堰 （群馬県）
•長野堰用水 （群馬県）
•群馬用水 （群馬県）
•見沼代用水 （埼玉県）
•葛西用水 （埼玉県）
•備前渠用水 （埼玉県）
•印旛沼 （千葉県）
•大利根用水 （千葉県）
•両総用水 （千葉県）
•府中用水 （東京都）
•荻窪用水 （神奈川県）
•文命用水 （神奈川県）
•村山六ヶ村堰疏水 （山梨県）
•差出堰 （山梨県）
＜中部＞
•加治川用水 （新潟県）
•亀田郷 （新潟県）
•十二貫野用水 （富山県）
•常西合口用水 （富山県）
•鷹栖口用水（砺波平野疏水群） （富山県）
•舟倉用水 （富山県）
•辰巳用水 （石川県）
•金沢疏水群（大野庄用水・鞍月用水・長坂用水） （石川県）
•手取川疏水群（手取川七ヶ用水・宮竹用水） （石川県）
•九頭竜川下流 （福井県）
•足羽川用水 （福井県）
•五郎兵衛用水 （長野県）
•塩沢堰 （長野県）
•八ヶ郷用水 （長野県）
•善光寺平用水 （長野県）
•拾ヶ堰 （長野県）
•瀬戸川用水 （岐阜県）
•席田用水 （岐阜県）
•大井川用水（大井川用水・大井川右岸用水） （静岡県）
•源兵衛川 （静岡県）
•深良用水 （静岡県）
•愛知用水 （愛知県）
•豊川用水 （愛知県）
•明治用水 （愛知県）
•濃尾用水 （愛知県）
•枝下用水 （愛知県）
•立梅用水 （三重県）
•南家城川口井水 （三重県）
＜近畿＞
•愛知川用水 （滋賀県）
•野洲川流域 （滋賀県）
•犬上川沿岸 （滋賀県）
•湖北用水 （滋賀県）
•洛西用水 （京都府）
•琵琶湖疏水 （京都府）
•大和川分水（築留掛かり） （大阪府）
•東播用水 （兵庫県）
•淡山疏水 （淡河川疏水・山田川疏水）（兵庫県）
•東条川用水 （兵庫県）
•大和平野 （奈良県）
•小田井用水 （和歌山県）
＜中国＞
•大井手用水 （鳥取県）
•天川疏水 （島根県）
•高瀬川 （島根県）
•東西用水（高梁川・笠井堰掛） （岡山県）
•西川用水 （岡山県）
•芦田川用水 （広島県）
•寝太郎堰（寝太郎用水） （山口県）
•藍場川（大溝） （山口県）
＜四国＞
•那賀川用水 （徳島県）
•香川用水 （香川県）
•銅山川疏水 （愛媛県）
•道前道後用水 （愛媛県）
•山田堰井筋 （高知県）
＜九州・沖縄＞
•大石用水 （福岡県）
•裂田の溝 （福岡県）
•堀川用水 （福岡県）
•柳川の堀割 （福岡県）
•大井手堰（石井樋～多布施川） （佐賀県）
•小野用水 （長崎県）
•上井手用水 （熊本県）
•幸野溝・百太郎溝 （熊本県）
•南阿蘇村疏水群 （熊本県）
•通潤用水 （熊本県）
•緒方疏水 （大分県）
•城原井路[神田頭首工] （大分県）
•杉安堰 （宮崎県）
•清水篠井手用水 （鹿児島県）
•筒羽野の疏水 （鹿児島県）
•宮古用水 （沖縄県）
